La cocina a baja temperatura en los restaurantes: una nueva frontera culinaria
La cocción a baja temperatura es un proceso que implica cocinar alimentos en agua a temperaturas que oscilan entre 50 °C y 85 °C, dependiendo del tipo de ingrediente. Los alimentos se colocan en bolsas selladas al vacío y se sumergen en un baño de agua que mantiene una temperatura constante durante largos periodos de tiempo, que pueden variar de 2 a 24 horas, dependiendo de las características del alimento.
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